Quand l’écoute, la simplicité et la gourmandise guident la créativité du Chef Garry Baud
Au restaurant L’Archipel, l’automne s’ouvre sur un vent de nouveauté.
Le Chef Garry Baud et son équipe présentent une nouvelle carte imaginée au plus près des envies et des goûts des clients.
Une évolution naturelle, née d’une écoute attentive et d’une réflexion collective, où la générosité et l’authenticité prennent toute leur place.
🎯 L’écoute des clients au cœur de la réflexion
Tout est parti d’un constat simple : à Strasbourg, les convives savent ce qu’ils veulent.
“Nous avons reçu beaucoup de retours sur les prix et la perception de la carte précédente”, explique Julien Palomba, directeur de l’établissement.
“Le lieu est exceptionnel, mais le marché strasbourgeois reste très sensible au rapport qualité-prix.
Il y a ici une offre variée, exigeante, et il fallait trouver le bon équilibre.”
Avec Benjamin, Jérémie et Garry, la réflexion s’est donc portée sur une idée essentielle : proposer une expérience juste et sincère, sans perdre la qualité ni le plaisir.
Résultat : une carte plus accessible, plus directe, mais toujours portée par la même exigence.
🍲 Le retour à une cuisine simple, vraie et généreuse
Cette nouvelle carte traduit aussi la philosophie du Chef.
Fidèle à sa ligne culinaire, Garry Baud, Maître Restaurateur, privilégie les produits frais, de saison, et les préparations maison.
“Chez nous, aucune poudre, aucun raccourci”, souligne Garry. “Tous nos fonds sont faits maison, à base d’os”, “et les sauces sont l’un des vrais points forts du chef.” Souligne Jérémie.
Car c’est bien là que réside la signature de Garry : dans ses sauces savoureuses, dans son goût des plats qui rassemblent, et dans cette cuisine de brasserie revisitée, qui allie sincérité et savoir-faire.
🌿 Des plats familiers… mais toujours avec un twist
Si cette carte se veut plus simple, elle n’en demeure pas moins inspirée.
“Les gens veulent revenir à des choses vraies, mais sans renoncer à la surprise”, résume l’équipe.
Ainsi, les assiettes marient terroir et créativité : un tartare de thon au wasabi et tempura croustillant, un œuf frit, un cochon confit fondant, ou encore des frites à la truffe.
“C’est du terroir twisté”, sourit Jérémie. “Des plats familiers, lisibles, dans lesquels on retrouve cette petite touche d’originalité propre à Garry.”
đź’¬ Une carte plus accessible et conviviale
Autre évolution majeure : la carte a été repensée pour offrir une expérience gastronomique encore plus accessible, sans compromis sur la qualité ni la créativité.
Les clients peuvent également personnaliser leur plat avec un choix de garnitures ou de sauces maison — un détail qui séduit déjà beaucoup.
“Ce que les gens aiment, c’est la lisibilité. Ils lisent un plat, ils se l’imaginent, et quand il arrive, c’est exactement ce qu’ils avaient en tête. Simple, bon, généreux.”
✨ Trois mots pour définir la nouvelle carte
“Terroir, gourmandise et authenticité.”
Trois mots choisis par Garry Baud et son équipe, qui résument parfaitement l’esprit de cette nouvelle carte :
une cuisine ancrée dans ses racines, sincère dans ses saveurs, et ouverte sur la modernité.
❤️ Les coups de cœur de l’équipe
Difficile de choisir un seul plat tant la carte respire la cohérence.
Mais un nom revient souvent : le tartare de thon au wasabi, un plat signature, frais et audacieux, oĂą le croustillant de la tempura contraste avec la douceur du thon.
Et pour les amateurs de douceurs, les profiteroles et le millefeuille maison remportent tous les suffrages.
“C’est une carte simple, généreuse, et vivante”, conclut Garry.
Une carte à l’image de sa cuisine — et surtout, à l’écoute de ceux pour qui il cuisine: les clients.
