« Mon objectif reste le même : proposer une cuisine généreuse, avec le respects du produit et un savoir faire, Derrière chaque plat, il y a ma volonté de revenir à l’essentiel, cuisiner vrai, faire plaisir et laisser le produit s’exprimer et surtout le mettre en valeur. » Garry Baud, chef exécutif .

Le printemps est souvent synonyme de renouveau.
À L’Archipel, il insuffle une nouvelle énergie à la table. La carte se réinvente autour d’un équilibre subtil entre tradition, modernité et générosité.

Une cuisine claire, affirmée, où le produit est mis à l’honneur.
Des saveurs franches et sincères, travaillées avec précision.
Ici, l’authenticité rencontre la créativité qui fait l’identité du lieu.

En entrée, les assiettes jouent sur les textures et les contrastes :

• Œuf frit, confit de panais à la vanille, noisettes et Granny Smith
• Carpaccio de poulpe à la gremolata
• Tartare de thon à la japonaise, miso blanc et tempura croustillante
• Bruschetta de tartare de bœuf au beurre de pistache

Des compositions équilibrées, gourmandes et assumées.

Des plats généreux entre esprit brasserie et signature maison

La carte affirme un esprit brasserie contemporain, enrichi par des associations maîtrisées.

Le cochon confit, le faux-filet sauce poivre ou encore la bouchée à la reine côtoient :

• Une raviole poêlée aux champignons et noisettes
• Un filet de saumon sauce chimichurri
• Des garnitures à choisir selon l’envie
• Des sauces signatures imaginées par le Chef

Au-delà des recettes, cette carte laisse une véritable place à la personnalisation.
Chacun compose son assiette selon son appétit et son humeur.

Envie d’une purée à la truffe ?
D’un jus corsé à l’ail noir d’Alsace ?
D’un beurre blanc au miso ?

La carte devient modulable, presque interactive.

Le détail qui change tout : la personnalisation

L’une des forces de cette nouvelle carte réside dans la possibilité d’ajouter :

• Une garniture supplémentaire
• Une sauce signature
• Une touche plus gourmande

Une manière élégante de prolonger l’expérience et d’adapter chaque plat à ses préférences.

Une fin de repas tout en douceur

Côté desserts, l’équilibre entre réconfort et créativité se poursuit :

• Espuma crème brûlée et crumble
• Riz au lait revisité
• Tartelette citron basilic
• Profiterole cacao & noisette

Des classiques réinterprétés avec finesse, sans jamais perdre en gourmandise.

Une carte pensée pour tous les moments

Menu enfant, plats généreux, propositions plus audacieuses…
La carte permet à chacun de trouver son équilibre, que ce soit pour :

• Un déjeuner d’affaires
• Un dîner entre amis
• Un repas en famille
• Un moment plus intime