À L’Archipel, le passage à la nouvelle année n’est pas seulement un dîner : c’est une expérience.
Une soirée suspendue, où le temps semble ralentir, où chaque assiette devient une célébration et où la magie des fêtes se mêle au raffinement de la haute gastronomie.

Le 31 décembre, le restaurant se pare de lumières scintillantes, d’une ambiance feutrée et d’un service tout en délicatesse.
Pour ce dernier soir de 2025, le Chef Garry Baud signe un menu d’exception en six temps, pensé comme un voyage sensoriel — intense, créatif, et résolument festif.

✨ Première partie : le Dîner du Réveillon
un menu en six actes pour émerveiller

Le 31 décembre, le restaurant L’Archipel se fait écrin de lumière : guirlandes discrètes, reflets dorés sur les verres, serviettes prêtes à recevoir les promesses, et une énergie vibrante qui traverse chaque table.

Pour cette soirée unique, le Chef Garry Baud, également Maître Restaurateur, a imaginé un menu identity-signature : instinctif, généreux, audacieux mais jamais excessif, un hommage aux fêtes et aux émotions qu’elles créent.

🦪 Amuse-bouche : l’ouverture pétillante

Huître super spéciale Ostra Régal – sélection OR n°3
Brunoise kiwi & aneth, émulsion champagne
Ici, la mer s’invite dans une tartine de fête : iode, fruit, bulles, une première note qui promet la grandeur.

🌸 Carpaccio de Saint-Jacques : finesse & fraîcheur

St Jacques marinées au chou rouge
Brunoise de Granny Smith, sarrasin soufflé, citron caviar Un plat vibrant, visuel et délicat, aussi précis qu’une aurore boréale posée sur une assiette.

🥟 Raviole ouverte & foie gras poêlé : l’accord parfait

Foie gras poêlé
Chutney de figues, confit de panais, émulsion noisette Le sucré-salé assumé, le confort dans l’audace.

🐟 Le turbot à la truffe : la signature haute couture

Turbot vapeur aux écailles de truffe et chou-rave
Sauce citron Kalamansi, pak choï au Sichuan
La terre et la fête se croisent dans un souffle maîtrisé.

🦌 Dos de chevreuil grand veneur : puissance et héritage

Chevreuil sauce grand veneur (maison)
Confit de chou-fleur caramélisé au miso
Minis carottes glacées au miel & sésame
Un hommage à la cuisine de fête, chaleureuse, noble, complètement faite maison.

🍾 Entremet final : bulle de prospérité

Entremet champagne & grenade, biscuit croustillant
Un dessert qui symbolise la joie, l’abondance, le partage — prêt à accompagner le premier toast.

🌟 Deuxième partie : la soirée qui prolonge la magie

À peine le dîner terminé, la fête se déplace un étage plus haut, dans l’antre cosy et électrique du Sky Lounge Bar L’Archipel.
De 22h00 à 03h00, c’est HOLOCENE qui prend les platines pour un DJ set d’exception, porté par des nappes Electro Lounge – Deep House : un mélange parfait entre élégance, lâcher-prise et communion collective.

✨ Lumières, rythmes, cocktails, et une énergie magnétique qui soude les collègues, libère les rires, ouvre les conversations et crée les plus beaux souvenirs.

🎉 Un Réveillon en deux temps, le meilleur des deux mondes

Le 31 décembre à L’Archipel, c’est :

🍽️ un dîner gastronomique, inspirant et profondément humain
🍸 puis une soirée after-dîner festive, immersive, musicale et fédératrice au Sky Lounge Bar, porté par les vibes planantes & punchy d’HOLOCENE.