Perché au sommet de l’ AC hotel & Residence Inn by Marriott Strasbourg, le Sky Lounge Bar L’Archipel est devenu en quelques années un rendez-vous incontournable des soirées strasbourgeoises. Mais derrière chaque cocktail servi se cache un travail patient, technique et profondément humain.
Pour découvrir les coulisses de la nouvelle carte d’hiver, nous avons rencontré Sébastien Pellegrini, chef barman du Sky Lounge Bar — affectueusement surnommé Zouzou par ses équipes et habitués.
Une rencontre entre passion, précision et esprit d’équipe.
Un parcours façonné par les voyages et les grandes maisons
Originaire de Franche-Comté, Sébastien débute sa formation dans l’est de la France avant de rejoindre Strasbourg pour se spécialiser dans le métier de barman. Rapidement, il part découvrir d’autres horizons.
La Côte d’Azur, Paris, Londres, grandes maisons hôtelières, brasseries emblématiques, ouvertures d’établissements… son parcours l’emmène dans des lieux prestigieux et des environnements très différents, chacun nourrissant sa technique et sa vision du métier.
Avant de rejoindre l’aventure strasbourgeoise et de participer à l’ouverture de plusieurs établissements, puis du Sky Lounge Bar, devenu aujourd’hui son terrain d’expression.
Mais pour lui, la formation ne s’arrête jamais.
« Je voyage tout le temps. Je vis dans les bars, je découvre, je goûte. Les senteurs, les herbes, les cultures… tout nourrit la création. »
Une carte d’hiver pensée comme une expérience
Pour cette nouvelle saison, l’objectif était clair : proposer des cocktails réconfortants tout en conservant l’identité élégante et moderne du Sky Lounge Bar.
« L’hiver est une saison très inspirante. J’ai voulu travailler sur la chaleur, la profondeur, le réconfort… mais sans perdre la créativité. »
La carte s’appuie ainsi sur des arômes de saison : cacao, fruits, épices, notes boisées, textures enveloppantes. Chaque cocktail est pensé comme une expérience complète, accessible mais surprenante.
Un travail mené collectivement, avec toute l’équipe du bar.
« C’est un travail d’équipe. Chacun apporte ses idées, on teste, on goûte, on ajuste ensemble. »
Derrière le bar : la technique au service du goût
Infusions maison, clarifications, espuma, préparations spécifiques… les techniques modernes de mixologie sont bien présentes.
Mais Sébastien tient à rappeler un principe essentiel :
« La technique est un outil, pas une finalité. Elle sert à sublimer l’ingrédient, pas à masquer son goût. »
Une grande partie du travail se fait en amont : jus préparés, bases retravaillées, textures travaillées avant le service, afin que le rythme du bar reste fluide même lors des soirées les plus animées.
Résultat : des cocktails précis, équilibrés, mais toujours lisibles pour le client.
L’expérience avant tout
Aujourd’hui, les clients ne cherchent plus simplement un verre. Ils veulent vivre un moment.
Les demandes évoluent : cocktails moins sucrés, plus équilibrés, envie de découverte, mais aussi besoin de simplicité et d’authenticité.
Le bar s’adapte en proposant également des créations sur mesure, construites à partir d’un échange avec le client.
« Tout commence par la discussion. On parle des goûts, de l’humeur, des envies. Ensuite on construit le cocktail ensemble. »
Lampare, le cocktail signature de la saison
Parmi les créations de la carte, un cocktail revient souvent : Lampare.
Un mélange subtil autour de la framboise, de la pistache et du cacao blanc, puissant mais délicat, souvent proposé en fin de soirée.
Un cocktail que Sébastien affectionne particulièrement :
« Il est à la fois puissant et délicat. » Une création qui symbolise parfaitement l’esprit de cette nouvelle carte.
Une mixologie en constante évolution
Sébastien observe une évolution nette ces dernières années : moins de superflu, plus d’authenticité, retour au fait maison et à la personnalisation.
Les cocktails sans alcool prennent également une place importante, grâce aux nouveaux spiritueux sans alcool qui permettent aujourd’hui de proposer de véritables expériences gustatives, même sans alcool.
Et demain ?
Si aucune limite n’existait, Sébastien imagine déjà un cocktail totalement immersif : « Un cocktail qui joue sur les cinq sens : le goût, l’odeur, la texture, le visuel… et même le son. Une vraie expérience. »
Un projet qui correspond parfaitement à l’esprit du Sky Lounge Bar : surprendre, sans jamais perdre en convivialité.
Un bar, une équipe, une signature
Au-delà des recettes et des techniques, ce qui marque surtout, c’est l’ambiance qui se dégage derrière le comptoir. Une équipe soudée, un travail collectif, et cette volonté constante de faire plaisir aux clients. Au Sky Lounge Bar L’Archipel, on ne vient pas seulement boire un cocktail.
On vient vivre un moment.
Sky Lounge Bar l’Archipel
10e étage – 4-6 bd de Dresde
67000 STRASBOURG
Ouvert 7j/7
De 17h à 1h30
